从一杯茶开始：新手品饮观察表
不必一开始就找专业词。先把茶样、冲泡条件和真实感受分开记，下一次才知道比较的是什么。
新手做品饮记录，先写你实际看见、闻到和尝到的东西。茶名与冲泡条件写在前面，感受另起一栏；叫不出名字的部分留空，下一次才知道自己比较的是什么。
茶样一栏先落地
照着包装抄名称、茶类、批次与净含量。朋友分装的茶，注明“分装，信息不完整”，口头简称不能当作产地证明。自己编样品号没问题，编号别做成像认证标志的样子。中国非物质文化遗产网的资料把茶园管理、采摘、手工制作、饮用与分享都纳入传统制茶技艺的范围，也写明项目分布在北纬18°到37°、东经94°到122°之间，集中在江南、江北、西南、华南四大茶区。认识一杯茶因此不只是给香气打分，还包括知道它从哪里来。
看：形状、整碎与汤色
取一小撮摊在白纸上，记条索是卷曲还是平直、有没有梗和碎末、色泽是否均匀。茶汤倒进透明杯，写下水面有无浮末、杯底有无沉淀。颜色只写看见的词：浅黄、金黄、红褐；分不清就并列两种可能。GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》是现行国家标准，主管部门为中华全国供销合作总社，它把外形、汤色、香气、滋味分项评价；家里的记录借这个分项思路就够，不必复制评茶室的器具与光强，把条件差异注在旁边更实用。
闻与尝分三段
干茶香、热汤香、温凉后的香各写一行。尝的时候含一小口，记入口、停留、咽下后三段感受，苦、涩、甜、鲜分别打分，不给总分。同一项目的资料提到茶可泡可煮，家庭、工作场所、茶馆、餐厅、寺院都有饮茶场景；所以煮饮和短时冲泡的感受不能放在同一条件下比较。咽下之后的回甘与生津，也属于“停留”这一段，值得单独记，它比第一口的冲击更能区分两款茶。
冲泡条件写四行
投茶量、水量、水温、出汤时间，四项各占一行。没称过就写“未称量”，没测温就记设备显示值，别把“刚烧开”当作精确数字。绿茶与白茶多用水温偏低的水，乌龙与黑茶常用接近沸腾的水；同一款茶换一次水温，香气与苦涩都会变，条件不写清，下次的记忆就对不上。
表格留成六个字段
| 项目 | 填写内容 |
|---|---|
| 茶样 | 包装名、茶类、批次、来源 |
| 条件 | 器皿、水量、水温、出汤时间 |
| 看见 | 干茶形态、汤色、清澈程度 |
| 闻到 | 干香、热香、冷香 |
| 尝到 | 苦涩、甜、鲜、回味 |
| 未定 | 叫不出名字的香气或口感 |
“未定”一栏最容易被忽略，却最有用：下次带着这个问题去问人、去买样，比背一堆形容词管用。六大茶类之外还有花茶等再加工茶，2000多种产品差别很大，记录写清来源，才不至于把两个产区的样品混成一个结论。